茅台鎮釀酒簡史
被譽為(wèi)“中國(guó)第一酒鎮”的(de)貴州省仁杯市(shì)茅台鎮,位于費(fèi)州西(xī)北部,地(dì)處赤水(shuǐ)河中蕾,大類山脈西(xī)段北側、距“中國(guó)酒部”仁杯市(shì)中心城(chéng)區(qū)10公裏,四面環山,一水(shuǐ)中流,是馳譽中外(wài)的(de)釀酒“寶地(dì)”
茅台古鎮曆史悠久,源遠(yuǎn)流長(cháng)。古代世居讓傣部落,因馬桑樹遍野,故名“馬桑灣”。河之東岸因一股純淨泉水(shuǐ)砌有(yǒu)四方形水(shuǐ)井,義稱“四方井”。曆代濮僚人(rén)在此茅草地(dì)築台祭祀祖宗,稱之為(wèi)“茅草台”、“茅台",元朝縣治下(xià)分寨、村(cūn)、坪、部,正式定名為(wèi)“茅台村(cūn)”,後改稱“茅村(cūn)”,。明(míng)代茅台街(jiē)先後建萬壽官等九座寺廟因萬壽宮前建有(yǒu)罕見的(de)半邊橋,觀音(yīn)寺、靈仙寺、禹王宮內(nèi)珍藏有(yǒu)3面東漢銅鼓故而又(yòu)有(yǒu)“半邊橋”、“雲鼓鎮”之稱。清乾降六年(nián)(1741年(nián)),赤水(shuǐ)河被劃為(wèi)川鹽人(rén)數的(de)四大水(shuǐ)道(dào)之一。四川食鹽經赤水(shuǐ)河道(dào)運人(rén),舟樣直抵茅台起岸,時(shí)稱“仁岸”。
貴州三分之二人(rén)口的(de)食鹽由此運人(rén),成為(wèi)川鹽人(rén)黔四大口岸之一。由于水(shuǐ)路(lù)暢通(tōng)八方商賈雲集,"家(jiā)唯儲酒賣,船(chuán)隻載鹽多”,茅台成為(wèi)黔北四大繁華集鎮之一
茅台古鎮擁有(yǒu)悠久的(de)釀酒傳統和(hé)文(wén)化(huà),由不斷被發掘的(de)文(wén)物(wù)證明(míng),遠(yuǎn)在商周時(shí)期、茅台先民(mín)就已經開(kāi)始了早期的(de)釀酒活動。1994年(nián)4月(yuè),貴州考古研究所在仁懷市(shì)城(chéng)郊東門河雲仙洞發掘了認定為(wèi)商周洞穴居室遺址一處。該遺址出土(tǔ)的(de)大口尊是費(fèi)州省曆史上(shàng)最早的(de)酒器(qì),還(hái)出土(tǔ)了杯、瓶、缸、器(qì)皿等形制完美(měi)的(de)陶器(qì),充分證明(míng)仁懷古代人(rén)類早在商周時(shí)期已有(yǒu)濃厚的(de)飲酒習(xí)俗。同時(shí),也顯示了當時(shí)地(dì)方制陶技(jì)術的(de)發展水(shuǐ)平
1991年(nián)10月(yuè),從(cóng)赤水(shuǐ)河畔合馬鎮西(xī)漢土(tǔ)坑墓址出土(tǔ)的(de)400多件(jiàn)文(wén)物(wù),文(wén)物(wù)質地(dì)有(yǒu)石器(qì)、陶器(qì)、銀器(qì)、銅器(qì)、鐵(tiě)器(qì),對(duì)研究茅台河谷的(de)曆史沿革、文(wén)化(huà)、經濟以及唐蒙入夜郎的(de)路(lù)線和(hé)酒文(wén)化(huà)提供了十分珍貴的(de)實物(wù)資料。從(cóng)該土(tǔ)坑墓出上(shàng)的(de)文(wén)物(wù)來(lái)看(kàn),除其他(tā)生(shēng)産工(gōng)具、生(shēng)活用具、裝飾用品、流通(tōng)貨币等,其中憑、罐、碗等與釀酒業(yè)有(yǒu)着密切聯系,其中鋪首銜環酒壺等專用酒具證明(míng)仁懷境內(nèi)茅台河谷一帶在西(xī)漢時(shí)期便有(yǒu)規模性的(de)釀酒生(shēng)産能力。
明(míng)朝萬曆年(nián)間(jiān),明(míng)朝統治者平息播州土(tǔ)司之亂時(shí),茅台一帶的(de)農(nóng)業(yè)生(shēng)産遭受損失,糧食産量下(xià)降,酸酒原料欠缺。茅台鎮的(de)酒坊采取多輪次造沙發酵出酒,創造出“回沙茅台”,酒的(de)品種和(hé)産量增多,極大地(dì)繁榮了酒文(wén)化(huà)。1989年(nián)從(cóng)茅台銷交通(tōng)鄉(xiāng)袁家(jiā)灣出土(tǔ)坑藏酒具9件(jiàn),經鑒定為(wèi)明(míng)朝時(shí)期酒具。該批酒具中的(de)酒壺從(cóng)執查到單提梁壺,從(cóng)單提梁壺到雙提梁壺,從(cóng)無支架到有(yǒu)支架,從(cóng)斜腹過渡到鼓腹,具有(yǒu)很(hěn)高(gāo)的(de)審美(měi)價值
據司馬遷《史記》載:西(xī)漢建元六年(nián)(前135年(nián))翻陽令唐蒙出使南越, "南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從(cóng)何來(lái),曰:"道(dào)西(xī)北罪洞,罪i江廣數裏,出番禺城(chéng)下(xià)。蒙歸至長(cháng)安,同于蜀賈人(rén),賈人(rén)曰:"獨蜀出構醬,多持竊出夜郎. (時(shí)仁懷境屬蜀國(guó)東南境)"
宋代宋伯仁《酒小(xiǎo)史》共列出曆代名酒106種,其中也有(yǒu)“南零食蒙枸醬”的(de)記載,與《史記》互為(wèi)印證。由于茅台地(dì)區(qū)曾經曆數次戰争之協,茅台鎮數度毀于戰火,大量曆史資料和(hé)文(wén)物(wù)散失。在茅台村(cūn)郭氏明(míng)代《郭氏族譜》上(shàng),标有(yǒu)茅台村(cūn)酸酒作(zuò)坊位置,這(zhè)是茅台鎮400多年(nián)前可考的(de)酒坊記載。據《仁杯縣志(zhì)》有(yǒu)文(wén)字可考的(de)茅台最早的(de)酒号是1900年(nián)在茅台鎮至具城(chéng)的(de)小(xiǎo)路(lù)三百梯道(dào)旁發現(xiàn)出土(tǔ)的(de)路(lù)碑上(shàng)、刻有(yǒu)乾隆四十九年(nián)(1784年(nián))茅台偶盛酒号字樣;其次是茅台楊柳灣一尊建于嘉慶八年(nián)(1803年(nián))的(de)化(huà)字好(hǎo)所鑄的(de)捐款名單中有(yǒu)“大和(hé)酒坊”字樣。
乾隆六年(nián)(1741年(nián)), 《貴州通(tōng)志(zhì)》記載: “按黔省所産之酒,以仁杯茅台村(cūn)之高(gāo)梁最佳。
清道(dào)光(guāng)《遵義府志(zhì)》引《田居蠶室錄》: “茅台酒,仁懷城(chéng)西(xī)茅台村(cūn)制酒,黔省稱第一。其料用純高(gāo)梁者上(shàng),用雜(zá)糧者次,制法:煮料和(hé)曲即納地(dì)窖中,月(yuè)出窖烤之,其曲用小(xiǎo)麥,謂之白水(shuǐ)曲,黔人(rén)稱大曲酒,一日(rì)茅台燒。仁懷地(dì)民(mín)貧茅台燒房(fáng)不下(xià)二十家(jiā),所費(fèi)山糧不下(xià)二萬擔。"
鹹豐四年(nián)(1854年(nián)),吳振械《黔語》中寫道(dào):"南酒道(dào)遠(yuǎn)價高(gāo),至不易得,尋常潔費(fèi)皆燒春也。茅台村(cūn)隸仁懷縣,濱河土(tǔ)人(rén)善釀,名茅台春,極清.….."
貴州茅台介紹
據《續遵義府志(zhì)》記載:“茅台酒,前志(zhì)出仁懷縣西(xī)茅台村(cūn),黔省稱第一,《近(jìn)泉居雜(zá)錄》制法:純用高(gāo)梁作(zuò)沙,煮熟和(hé)小(xiǎo)麥面三分納釀地(dì)窖中,經月(yuè)而出蒸熵(烤)之,即嫣而複釀,必經數四(回)然後成。初日(rì)生(shēng)沙,三四輪日(rì)燧沙,六七輪日(rì)大回沙,以此概日(rì)小(xiǎo)回沙,終乃得酒可飲,其品之醇氣之香,乃百經自(zì)俱,非假曲與香料而成,造法不易,他(tā)處難于仿制,故獨以茅台稱也。鄭珍君詩酒冠黔人(rén)國(guó),乃于未大顯張時(shí)真賞也。往年(nián)攜赴巴拿(ná)馬賽會得金(jīn)牌獎,固不特黔人(rén)珍之矣。”
茅台古鎮釀成的(de)酒,謂之“茅台燒”或“茅台春",由于酒質絕佳,聞名遐迹,世人(rén)皆知茅台村(cūn)出産美(měi)酒,他(tā)處難以仿制,故隻要提及酒就必說(shuō)茅台村(cūn)的(de)酒最好(hǎo),久而久之就茅台地(dì)名簡稱“茅台酒”、“茅酒”,所以茅台酒是以産地(dì)而得名。
減豐四年(nián)(1854年(nián)),茅台鎮幾十家(jiā)酒坊皆毀于兵(bīng)贊,茅台酒生(shēng)産一度中斷。
同治元年(nián)( 1862年(nián)),貴州鹽商華聯輝在茅台鎮購得酒坊舊(jiù)址,重a開(kāi)辦酒坊,名,成裕酒房(fáng)”,茅台酒生(shēng)産才逐漸恢複。光(guāng)緒五年(nián)(1879年(nián))“榮太和(hé)燒房(fáng)"開(kāi)辦。
民(mín)國(guó)18年(nián)(129年(nián))"恒興燒房(fáng)”開(kāi)辦,另外(wài)一些釀酒作(zuò)坊也相(xiàng)繼開(kāi)辦,茅台鎮的(de)釀酒業(yè)得到發展。
